ถั่วดำ (Black Gram)

ชื่อพื้นเมืองอื่นๆ: ถั่วนา ถั่วมะแป ถั่วไร่ ถั่วซั้ง มะถิม

ชื่ออังกฤษ: Black Gram, Catjung, Cow Pea

ชื่อวิทยาศาสตร์: Phaseolus mungo Linn.

วงศ์: Leguminosae

ถั่วดำเป็นพืชล้มลุก มีขนสีนํ้าตาล ใบเป็นใบประกอบมี 3 ใบ ย่อย เรืยงสลับกัน ดอกเป็นดอกช่อสีเหลือง ฝักเมื่อแห้งแตกได้ ภายในมี เมล็ดทั้งมีเปลือกหุ้มเป็นสีดำ เนื้อในเมล็ดมีสีขาว

ส่วนที่ใช้เตรียมสี:

• เมล็ด (Seed)

สารสำคัญ:

• เปลือกหุ้มเมล็ดสีดำเป็นสารจำพวกแอนโทไซยานิน (Anthocyanins)

 

ประโยชน์:

• สีจากเปลือกหุ้มเมล็ดใช้แต่งสีขนม เช่น ขนมถั่วแปบ แป้งจี่ เป็นต้น

วิธีเตรียมสีม่วงดำจากถั่วดำ