คุณรู้หรือไม่ว่า? “โปรตีน Protein” คือสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายและช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอได้ เมื่อร่างกายได้รับ “โปรตีน” ซึ่งมีมวลโมเลกุลใหญ่ร่างกายเราไม่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ สารอาหารดังกล่าว จะถูกย่อยให้เป็นหน่วยที่เล็กที่สุด คือ กรดอะมิโน Amino Acid เพื่อดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด (Blood Circulation) นำไปใช้ประโยชน์ในการสร้างเซลล์ต่างๆ ของร่างกาย

โดยปกติแล้วปริมาณโปรตีนที่ร่างกายต้องการคือประมาณวันละ 1 g ต่อน้ำหนักตัว 1 Kg ถ้าเราสามารถตั้งคำถามกับตัวเองได้ว่าเราจะเลือกรับประทานโปรตีนที่มีคุณภาพโดยเราสามารถดูได้จากปัจจัยอะไรได้บ้าง…

หลักการพิจารณาคุณภาพของโปรตีน

• ชนิดและปริมาณของกรดอะมิโนจำเป็น(Necessary Amino Acids) ว่ามีครบถ้วนหรือไม่?
• การย่อยโปรตีนเพื่อให้ได้กรดอะมิโนยากง่ายเพียงใดนั้นก็สำคัญ
• แหล่งของโปรตีนคุณภาพ (Source of Protein)

• ไข่  (Egg) นม (Milk) จัดเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง (High Quality of Protein) เพราะให้กรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนและย่อยง่าย ปลา (Fish) เป็นอันดับรองลงมา เนื้อสัตว์ต่างๆ (Various Meats) ให้โปรตีนคุณภาพสูง แต่มีข้อเสียคือย่อยยากกว่า (Hard to Digest) และมีไขมันและโคเลสเตอรอล (Contain of lipid and cholesterol)
• พืชให้โปรตีนคุณภาพที่ดีต่อร่างกาย ซึ่งไม่มีไขมัน (Lipid) และโคเลสเตอรอล (Cholesterol) แต่พืชมักมีกรดอะมีโนจำกัด ดังนั้นควรทานทดแทนด้วยการเลือกโปรตีนจากพืชหลากหลายชนิด ที่ไห้กรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการอย่างครบถ้วน อาทิ ถั่วเหลือง (Soy Bean) ถั่วพี (Pea) หรือถั่วเมล็ดเปียก ข้าวสาลี (Whole Wheat) เป็นต้น

ตามปกติแล้วร่างกายของคนเรามีกระบวนการสังเคราะห์กรดอมิโนบางชนิดขึ้นเองได้ ซึ่งกรดอะมิโนกลุ่มนี้เราเรียกว่ากรดอะมิโนไม่จำเป็น (Dispensable Amino Acids) มีทั้งหมดประมาณ 11 – 12 ชนิด ส่วนกรดอะมิโนอีกกลุ่มหนึ่งเราเรียกว่า กรดอะมิโนจำเป็น (Indispensable Amino Acids) มีประมาณ 8 – 9 ชนิดนั้น ร่างกายเราสร้างเองไม่ได้ จึงจำเป็นต้องได้รับจากแหล่งอาหารอื่น ๆ เท่านั้น เหตุนี้ร่างกายจึงต้องได้รับสารอาหารโปรตีนทุกวัน 

สนับสนุนข้อมูลโดย บริษัท แอมเวย์ (ประเทศไทย) จำกัด

Thank for: mhthailand.com

เรียบเรียงโดย siammetalliczone.com