ปลากระพงผัดฉ่า ไขมันต่ำได้ประโยชน์จากสมุนไพรไทย

มีงานวิจัยมากมายพูดถึงเรื่อง สมุนไพรแบบไทยๆที่ให้กลิ่นและรสชาติร้อนแรง ว่าช่วยในการลดน้ำหนักได้ นอกจากนี้สมุนไพรเหล่านี้ยังดีกับระบบต่างๆภายในร่างกายอีกด้วย ช่วยขับลม บำรุงหัวใจ ลดไข้ แก้หวัด ช่วยในการไหลเวียนโลหิต 9ล9 และอาหารจานนึงที่อุดมไปด้วยสมุนไพรไทยแบบจัดเต็มก็คือ ผัดฉ่า ​ผัดฉ่าอาหารไทยจานร้อนแรงที่นิยมนำมาปรุงกับเหล่าอาหารทะเล เพราะเครื่องเทศพวกนี้จะช่วยดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้ดี สูตรนี้เพิ่มกลิ่นและรสชาติให้ร้อนแรงด้วยใบยี่หร่า ซึ่งอุดมไปด้วยวิตมินซี มีสรรพคุณทางยาเป็นยาระบายช่วยขับเหงื่อและของเสียจากร่างกาย ทำให้ผัดฉ่าสูตรนี้มีกลิ่นและรสชาติที่ต่างไปจากผักฉ่าจานเดิมๆ แถมลดความมันลง และไม่ใส่น้ำมันหอยเหมือนตามร้านอาหารทั่วไปให้รำคาญใจ พลังงานตามสูตร จะให้พลังงานประมาณ 314 kcal ทานคู่กับข้าวกล้องร้อนๆถือว่าเป็นอาหารที่ได้คุณค่าทางอาหารแบบครบถ้วนเลย

ส่วนผสม และ เครื่องปรุง

ปลากระพงผัดฉ่า

ส่วนของเครื่องแกงผัดฉ่า
ส่วนนี้ให้พลังงานประมาณ 20 kcal

• พริกขี้หนูแดง ความเผ็ดตามประสบการณ์
• พริกชีฟ้าส้ม 1 ดอก
• กระเทียม 3 กรีบ
• ข่า 3 เเว่น
• พริกไทยดำ 5-10 เม็ด
  นำส่วนผสมทั้งหมด โขลกรวมกันไม่ต้องละเอียดมากนักจะได้มีเนื้อสัมผัสของเครื่องเทศ
• เนื้อปลากระพง 200 กรัม ส่วนนี้ให้พลังงาน 184 kcal

เครื่องสมุนไพร
ส่วนนี้ให้พลังงานประมาณ 20 kcal

• พริกไทยอ่อน 5 กิ่ง หั่นพอคำ
• ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
• กระชายหั่นฝอย 1 หยิบมือ
• ใบกระเพรา 1 หยิบมือ
• ใบยี่หร่า 1 หยิบมือ
• พริกชี้ฟ้าส้ม 1 ดอก หั่นเฉียง

เครื่องปรุงรส

• 
น้ำปลา
• 
ซีอิ้วขาวเล็กน้อย
• น้ำตาลตะโหนด 15 กรัมให้พลังงานประมาณ 50 kcal
• น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนชา ส่วนนี้ให้พลังงาน 40 kcal

วิธีทำปลากระพงผัดฉ่า

เริ่มจากการเตรียมเนื้อปลากระพงกันก่อน ด้วยสูตรนี้จะไม่มีการทอดชิ้นปลาก่อน (เพราะที่ร้านอาการส่วนใหญ่จะทำการทอดปลาก่อนเพราะจะทำให้ผัดง่ายเนื้อปลาไม่แตกออก) แต่สูตรนี้จะใช้การเล่เนื้อปลาทั้งหนังให้เป็นแนวเฉียง(วางมีดเฉียงๆ)ขวางลายเนื้อและให้ให้มีความหนาประมาณ 1.5 ซม ล้างให้สะอาดพักรอไว้

จากนั้นตั้งกระทะแบบ non stick ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป ตามด้วยเครื่องแกงที่โขลกไว้ คลุกคั่วให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม (อาจจะจามกันทั้งบ้าน) ใส่เนื้อปลาลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาลตะโหนด คนตะล่อมเบาๆ แล้วเติมน้ำซุปให้ท่วมครึ่งนึงของเนื้อปลา แล้วหยุดคนปิดฝา (ที่ไม่ให้คนบ่อยเพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ และเหม็นคาวได้) สังเกตุพอน้ำเริ่มงวด และ เนื้อปลาสุกให้เติมพวกเครื่องสนุนไพรต่างๆ ได้แก่ กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริกชีฟ้าส้ม ใบกระเพรา และใบยี่หร่า ตามลำดับ คนตะล่อมเบาๆดูว่าผักสลบก็ปิดไฟ ตักใส่จานได้เลย ​เมนูนี้เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดแนะนำให้ทานสมุนไพรไปพร้อมๆกันกับเนื้อปลา

เรียบเรียงโดย  lovefitt