สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ “ก๋วยเตี๋ยวไก่ต้มยำ” มะนาว

ก๋วยเตี๋ยวไก่ต้มยำ มะนาว

• ตะไคร้ 1 ต้น ทุบพอแตก – เส้นโซบะ (บักวีต)  90 กรัม / 3 ออนซ์
• ใบมะกรูด 2 ใบ – น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ – อกไก่ฉีก 450 กรัม / 1 ปอนด์
• เห็ดฟาง 6 ออนซ์ / 175 กรัม ผ่าครึ่ง – น้ำสต๊อกไก่หรือผัก 5 ถ้วย / 1 ลิตร
• นำมะนาว 1 ผล – พริกแดงสด 1 เม็ด หั่น
• ถั่วงอกสดล้างสะอาด 1 กำมือ – ขิงเหง้าสด 2 นิ้ว / 5 เซนติเมตร ปอกและหั่นเป็น 4 ส่วน
• ผักชีสดหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

1. เตรียมเส้นตามคำแนะนำบนห่อจนนิ่ม แล้วสะเด็ดน้ำและเปิดน้ำเย็นล้างจนกระทั่งเย็น
2. ระหว่างนั้นให้ใส่น้ำมันในกระทะเหล็กบางใบใหญ่ตั้งไฟ ผัดไก่ด้วยไฟแรงเป็นเวลา 4 นาทีจนสุกเหลือง ยกขึ้นพักไว้
3. ใส่น้ำสต๊อก พริก ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด และน้ำปลาในกระทะอีกใบหนึ่ง และต้มให้เดือด ลดไฟลงแล้วตุ๋น 5 นาที เติมเห็ด น้ำมะนาว และไก่ ต้มด้วยไฟอ่อนอีก 4-5 นาทีจนไก่สุกทั่ว ตักตะไคร้ ใบมะกรูด และขิงออก
4. แบ่งเส้นและถั่วงอกใส่ชามก้นตื้น 4 ใบ ตักน้ำต้มยำและผักราด โรยผักชี

เคล็ดลับสุขภาพ

• อาหารที่จะรับประทาน และ/หรือยากรับประทานที่สุดมักเป็นสาเหตุของปัญหาความไวต่ออาหาร ควรทำบันทึกอาหารและบันทึกอาการ เช่น คุณมีอาการท้องอืดรุนแรงที่สุดเมื่อใด อาหารที่มีแนวโน้มจะก่อให้เกิดอาการแพ้มากที่สุด คือ  (เราจึงแนะนำให้เลือกใช้เส้นโซบะที่ทำจากบักวีตแต่คุณอาจเลือกใช้เส้นเล็กแทนก็ได้) กลูเทน ข้าวโพด และผลิตภัณฑ์นม

อาหารเป็นยา

• มะนาว มีวิตามินซีสูง ในช่วงปี 1700-1709 มีการใช้มะนาวป้องกันโรคลักปิดลักเปิดที่เกิดจากการขาดวิตามินซีได้สำเร็จ มะนาวอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและช่วยกระตุ้นน้ำย่อยเพื่อช่วยในกระบวนการย่อย นอกจากนั้นยังมีปริมาณไลโมนีนสูงซึ่งช่วยขจัดสารพิษสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อตับ
• ขิง เป็นยาระงับปวดตามธรรมชาติเพราะมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ช่วยบรรเทาอาการปวดท้อง และลดอาการแสบร้อนกลางอก ช่วยลดอาการคลื่นไส้จากอาการแพ้ท้องและเมารถเมาเรือด้วย ขิงช่วยให้ระบบการไหลเวียนเลือดดีขึ้นเพราะทำให้เลือดดีข้นน้อยลงตามธรรมชาติ และช่วยป้องกันโรคบางอย่าง เช่น โรคอัลไซเมอร์ ข้ออักเสบ